Провансальский гуляш с перцами и оливками

 

Время приготовления: 2 ч. 35 мин.

                8 порций, около 370 ккал каждая

Состав:

·         1,1 кг говядины, порезанной на небольшие куски

·         1 бутылка красного вина

·         1 лавровый лист

·         2 ст.л. оливкового масла

·         2 луковицы, очищенных и не очень мелко порезанных

·         2 зубчика чеснока, раздавленных

·         1 красный перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный

·         1 желтый перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный

·         2 ст. л. томатной пасты

·         горсть розмарина

·         175 гр. черных маслин без косточек

·         4 средние картофелины, очищенные и порезанные на кубики

·         1 апельсин, только цедра

·         15 гр. петрушки, мелко порезанной

Способ приготовления: Простой провинциальный французский рецепт. Как многие зимние блюда он становится вкуснее на следующий день.
1. Если у вас есть время, за день до приготовления гуляша положить мясо в миску и залить вином. Добавить лавровый лист и оставить мариноваться на ночь.

2. В сковороде нагреть 1 ст. л. масла. Вынуть мясо из вина (сохранив вино) с помощью шумовкой и положить его в сковороду. Обжарить мясо на большом огне в течение 5-10 мин. Лучше делать это порциями. Используйте больше масла, если необходимо. Обжаренное мясо достать из сковороды и отложить. Добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить лук, чеснок и перцы до коричневого цвета - около 5 мин. Переложить в форму для духовки, поставленную на конфорку. Добавить в форму мясо.

3. Влить немного отложенного вина (в котором мариновалось мясо). Включить огонь и добавить томатную пасту, готовить 5 мин, пока немного не загустеет, помешивая периодически. Добавить веточки розмарина, оливки и оставшееся вино, тушить, прикрыв крышкой (и оставив небольшой зазор), в течение 1 часа 30 мин - 2х часов до готовности мяса. Добавить картофель на последние 20 мин готовки и приправить.
Проверяйте периодически, не становится ли гуляш слишком сухим - если да, добавьте немного мясного или куриного бульона. Если делаете гуляш заранее, дать остыть, затем поставить в холодильник до необходимости.
Перед тем, как подавать на стол разогреть на конфорке и добавить апельсиновую цедру и петрушку.

Смотрите также: